Vendanges

Dans les semaines qui précèdent les vendanges, nous passons plusieurs fois prélever des grains de raisin dans toutes les parcelles afin d’effectuer des analyses qui permettront de connaître l’évolution du sucre et de l’acidité.

Quand la maturité analytique voulue est atteinte, nous observons, le stade physiologique car il est indispensable d’avoir des raisins parfaitement mûrs et sains.

Pour élaborer un grand vin, un raisin mûr doit avoir une rafle brune. La peau des graines doit être fragile, la pulpe juteuse, les pépins de couleur marron et il doit libérer sa couleur facilement.


En fonction de ce stade et des conditions climatiques annoncées, on peut envisager de commencer ou non les vendanges. 

Pour vendanger nous avons notre propre machine, ce qui nous permet, de récolter au moment optimum. Les vendanges peuvent durer plusieurs jours à plusieurs semaines en fonction des millésimes.

Lorsque le raisin arrive au chai, il est trié d’enlever les quelques déchets végétaux (feuilles, aspirés par la machine à vendanger. Ensuite commence alors le travail de vinification.

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